pechuga de pollo

Pechuga de pollo al horno con costra de limón

Receta de pechuga de pollo al horno con costra crujiente de limón, neguilla, tomillo, queso y panko.

Ingrediente (4 comensales)

4 pechugas de pollo, 5 c/s de panko, 25 gramos de queso parmesano rallado, 25 gramos de queso emmental rallado, 1 limón (su piel rallada), 1 c/p de neguilla, 1 c/p de tomillo, 1 c/p de ajo en polvo, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra, sal, 8 espárragos verdes, mezclum.

Elaboración

Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 200º C. Limpia las pechugas de pollo y sécalas bien.

Prepara el crujiente en un cuenco, ralla los dos quesos y mézclalos con la piel de limón también recién rallada, la neguilla (si no la tienes, no pongas nada, o utiliza unas semillas de sésamo, no se parecen nada en sabor pero se encontrará su textura), el tomillo, el ajo en polvo y la pimienta negra recién molida. Reserva.

Pon una plancha o sartén grande a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra. Con la temperatura alta, marca el pollo, salado al gusto, por los dos lados hasta que se dore. A continuación pásalo a una bandeja apta para el horno.

Cubre las pechugas con el preparado crujiente presionando un poco para que se adhiera. Introduce la bandeja en el horno, a una altura superior al centro para que se gratine pronto. El tiempo de horneado dependerá de lo gruesas que sean las pechugas de pollo, también depende de lo que hayan tardado en dorarse en la plancha, cada fuego y recipiente de cocción funciona a su ritmo, así que quizá las primeras veces tienes que probar. Nuestras piezas de pollo eran bastante gruesas y han estado unos 8-10 minutos, resultando jugosas.

Mientras se termina de hacer el pollo, haz los espárragos a la plancha y prepara la ensalada mezclum.

Emplatado

Sirve la pechuga de pollo crujiente acompañada de la ensalada y los espárragos, un poco de pan y será una comida sana y muy sabrosa. ¡Buen provecho!